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咱们知道,在咖啡制造进程中有许多需求留意的变量和细节,比方粉量、水量、水温、水粉比等等,而预浸泡是很少被提及的一个环节,那么什么是预浸泡?怎么进行呢?它真的会提高咖啡风味吗?带着这些疑问,咱们来探个终究。

什么是预浸泡?
预浸泡是指在以全压水萃取前,先用低压将水缓慢送入咖啡粉饼的进程。经过减缓或约束意式咖啡机的萃取压力,咖啡粉在以全压萃取前会遭到低压滋润。预注输与潮湿咖啡粉是有差异的,潮湿咖啡粉是指用水浸泡咖啡粉;预注输除了水,还需求2帕的压力效果。
预浸泡办法
预浸泡办法的一般有三种:后续锅炉压力预浸泡、泵压预浸泡和气管压力预浸泡。每种预浸泡办法的理念都相同:经过预先滋润粉碗内的咖啡粉来提高espresso的风味。理论上预浸泡会提高espreso的风味,实际上有些人以为预浸泡不会改进espresso的风味,他们以为一台优质的磨豆机配上恰当的粉量与研磨度就可以萃取到最佳的咖啡风味。




预浸泡包含以下四种不同操控办法
开关操控:发动或中止预注输功用
水量操控:操控预注输进程中的水量
时刻操控:设置潮湿与萃取之间逗留的时刻
压力操控:咖啡粉潮湿进程中压力的调整





预注输箱是构建小压力的当地,在以全压萃取咖啡前必需求填满。当预注输箱满了后,水会流出并以2帕左右的压力潮湿下面的咖啡粉。

为什么要预浸泡?
预浸泡的意图是先用热水预浸湿粉碗中的咖啡粉,然后构成一个引发全泵压的阻力。这个阻力有助于萃取咖啡的最佳风味。假如没有预浸泡,咖啡粉将会直接遭到9帕的压力冲击,就像是用消防栓向一堆沙子喷水,极易冲散沙子。预浸泡不只可以提高espresso的风味,并且可以最大极限地下降引流和细粉运移的可能性。


预浸泡的办法
预浸泡一般包含“翻开—中止—中止”三个过程。当然,不同的机器会有所不同。在初始翻开时刻内,需求供给满足的水滋润咖啡粉。咖啡粉要吸收约其本身分量两倍的水量来浸湿。暂停和中止时刻需求5秒至4分钟时刻,这一时刻与咖啡粉的研磨度有关,咖啡粉越细,中止时刻越短。可是咖啡粉太细也欠好,预浸泡往后,细粉粒会粘在一同,导致萃取时热水在咖啡粉周围活动却不能穿透粉饼。一个有预注输功用的却没有编程才能的咖啡机,潮湿与萃取之间的均匀距离应为1~5秒时刻。


其实,想要找到适宜的预浸泡办法,需求测验、测验、再测验。20160517133203

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